西藏人存在广泛爱吃肉，肉以藏牦牛肉、养的一种肉为主。

藏族人只吃偶蹄类家畜，不吃奇蹄类家畜。如马、驴、骡肉等。它们不爱吃山羊肉，觉得山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上没完席”，狗肉更是西藏人痛心疾首的，骂人“吃狗肉的”，是极其严重的事。

老一辈人存在广泛不吃鱼，这与这私人的共同体虔信佛教、讳忌宰杀牲畜相关。并且，鱼往往被觉得是龙或水神的化身。杀生多在早冬举行，此时牛羊正肥，有帮助于在高原的冬季中冰冻。 宰牛的办法，主要为闷死，目标是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，而后用短刀直刺心脏。

肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面临一块新奇的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀，选拔最可口的部位，频频割切，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人，技术极其熟练，吃得津津有味、富裕八节奏。 一大块带骨的肉，很快就被吃得干整洁净，只剩一副扇骨子。如今啖吃生肉已渐渐减损，而吃风干牛羊肉毅然极其广泛流行。

西藏各地气候学高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种仪式，一种是整个儿保管起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。

西藏最著称的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，黄油清润，再蘸辣子盐粉，吃一次准让你一生难忘。